肉骨粉的营养价值及掺假鉴定方法

2020-11-13 14:44:47 金波绿泰 技术部 87

肉骨粉是用畜禽屠宰厂不宜食用的家畜躯体、骨、内脏等做原料,经加热、脱脂、干燥、粉碎制得的产品。除正常生产过程中无法避免少量杂质外、还混有毛、角蹄、粪便等产物。产品粗蛋白一般在50%~60%,且氨基酸组分比较平衡,价格相对较鱼粉便宜。

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本文就肉骨粉的营养价值、影响肉骨粉使用的因素以及肉骨粉目前在饲料中的应用效果进行综述。

肉骨粉的营养价值

肉骨粉的营养成分丰富,但因生产原料和生产工艺不同而不同。肉骨粉富含钙、磷以及丰富的B族维生素、维生素A和D。肉骨粉的脂肪含量在8%~12%,再加上较高的粗蛋白质含量,可以为家畜提供一定的能量。肉骨粉中赖氨酸和含硫氨基酸含量比较高,但随着原料来源的不同,氨基酸含量及可利用率变化幅度较大,在应用肉骨粉时应考虑其氨基酸含量情况。有研究表明,肉骨粉中含硫氨基酸的消化率与鱼粉中含硫氨基酸的消化率差别较大,而其他氨基酸的消化率比鱼粉低3%-8%,但肉骨粉的色氨酸消化率略高于鱼粉。

影响肉骨粉使用的因素

1.生产工艺

常规的肉骨粉生产工艺是将动物废弃组织及骨经过蒸煮脱脂、干燥,粉碎等程序制成。但是对于不同的国家,肉骨粉具体的生产条件不同。

澳大利亚普遍采用在常压、较低温度下连续蒸煮的方法生产,对蛋白质的热加工条件较为温和,温度低于125 ℃,压力0Pa,蒸煮较短时间;然而欧盟肉骨粉生产规程要求肉骨粉的生产条件为133 ℃,压力200 kPa,20 min,但这种生产条件会降低肉骨粉的消化率。

国内肉骨粉的传统加工方法,一般是简单的压榨和粉碎,只能脱脂,而不能除去有害物质。现在肉骨粉加工普遍采用压榨---热喷工艺技术。压榨-热喷工艺是指将动物废弃组织及骨压榨脱脂后,再根据各原料的可利用营养成分按一定的比例配合,经烘干粉碎、过筛等工艺制作肉骨粉。肉骨粉的热喷工艺使原料在高压罐内经受10 min、压力1.10 MPa、温度160 ℃、含水量40%的条件下处理,产生的膨化效应和水解作用能有效的提高其产品品质,提高营养元素的吸收率,同时可以杀灭有害菌,消除不良气味,破坏有毒成分,改善适口性,提高了肉骨粉的品质和消化率。此外,也有研究表明,用γ射线处理肉骨粉后,肉骨粉的营养价值提高,并且可以杀灭其中的沙门氏菌。

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2.贮藏方法和时间

肉骨粉中的营养成分会随着贮藏时间的延长和贮藏方法的不同而发生变质。Hendriks W.H.等( 2006)研究添加防腐剂与否对肉骨粉营养价值的影响时发现,不添加防腐剂的肉骨粉中所含的脂质易氧化变质,但是随着贮藏时间的延长,这种变化很微弱。

时研究还发现,未添加防腐剂的肉骨粉的干物质、粗蛋白、粗脂肪、半胱氨酸、组氨酸和蛋氨酸的含量显著下降。但是随着时间的延长,除了蛋氨酸的回肠表观消化率呈直线下降,其他氨基酸的回肠表观消化率通常不会发生变化。

3.肉骨粉检测方法

于在配合饲料对肉骨粉的添加量没有相关的限制,而肉骨粉价格低,可替代一定比例的鱼粉,成为配合饲料中蛋白质掺假的重要来源。因而必须通过不同的检测技术辨别肉骨粉的质量。正常肉骨粉颜色应黄色至淡褐色,含脂高,加工过热颜色会加深,猪制品颜色较浅。呈均匀的粉状,有明显的油腻感。有烤肉香和动物脂肪,不应有焦糊气味及氨败味。不可含有过多毛发蹄、角及血粉等。

肉骨粉的掺杂相当普遍,最常见的是水解羽毛粉、血粉较差的是添加生羽毛粉、贝壳粉、石粉、尿素、铵盐磷酸盐蹄角粉和皮革粉等有毒有害物质。目前最常用有显微镜镜检、PCR法、近红外漫反射光谱法和酶连接免疫吸法。

(1)显微镜镜检

显微镜镜检作为一种传统的检测肉骨粉质量的方法,可以在检测肉骨粉中存在的肌纤维、毛发、羽毛、骨头和软骨组织等。但是显微镜镜检技术不能检测出肉骨粉中除了动物源性成分的其它成分,比如说脂肪等物质。

(2)PCR法

一般用来检测肉骨粉中含有的动物源成分。由于蛋白质在热处理过的肉骨粉中的不稳定性,PCR法可以达到显微镜检测和免疫酶学反应所达不到精确性。通常使用常规PCR技术和Real-Time PCR进行检测。

(3)近红外漫反射光谱法

近红外漫反射光谱法是一种客观的、快速、敏感和高选择性的检测配合饲料中肉骨粉的方法。它是建立在饲料中的不同颗粒对光的吸收性不同的基础上的。但近红外光谱技术需要大量的样品参考值来形成一一个校正和参考模型,然后用其它方法进行进一步的检测。

(4)酶连接免疫吸附法(EISA)

酶连接免疫吸附法的主要原理是抗原和抗体的特异性结合,也即用一个物种的特异性抗原制作特异性抗体,然后用此抗体来检测某种物质中是否含有此物种成分的存在。肉骨粉在生产的过程中要经过高温处理因而必须寻找一种耐热性的蛋白质作为标记物,然后将此蛋白质制成特异性的单克降抗体。

肉骨粉在饲料中的应用

饲料原料包括蛋白质原料、能量原料、矿物质、添加剂和风味剂等。而肉骨粉作为蛋白质原料使用。

  优点为:

  • 蛋白质含量高,氨基酸组成较为平衡,并且含有促进动物生长因子;

  • 碳水化合物含量低;

  • 粗灰分含量高,钙、磷含量高,比例合理,利用率高;

  • 维生素含量丰富。

  其缺点为:

  • 脂肪含量高,容易氧化酸败,不宜长期保存;

  • 掺假严重(羽毛粉,皮革粉等)。

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